Jahňacie lýtko na červenom víne s fazuľou

Viem že receptov, zdravých receptov a receptov s jahňacinou je veľa. No tento jeden – mám ho od mojej sestry – som nikde na slovenkých kuchárkach nenašla. A pritom jahňacie lýtko na červenom víne je to najchutnejšie čo som kedy jedla.

Preto keď chystám výnimočnú hostinu pre našu rozvetvenú rodinu, obetujem trochu viac času a pripravím práve toto moje obľúbené jahňacie. Varím ho 2 dni, no pri hrncoch nestojím celý čas. Pred podávaním môžem jedlo prihriať, takže keď sa hostia oneskoria, nič sa nedeje. Jedlo prihrejem a je ešte chutnejšie.

Množstvá uvedené v tomto recepte stačí pre 8 ľudí (a ešte ostane na druhý deň).

Ingrediencie

Zelenina

• 3 stredné mrkvy
• 3 stonky zeleru
• 2 cibule
• 1 hlávka cesnaku

Mäso

4 jahňacie lýtka alebo jahňacie kolienka

Ďalšie ingrediencie

• 2-3 lyžice masti, toľko, aby sa vám na začiatku dobre opražilo mäso a zelenina
• 4 dcl chutné červené víno, napríklad Bordeaux
• 1 l vývaru
• bylinky: tymián
• 1 PL paradajkový pretlak
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• 1 ČL estragónu

Príloha fazuľa dusená na zelenine

• 3 konzervy bielej fazule
• 3 stredné mrkvy
• 3 stonky zeleru
• 2 cibule
• 1 hlávka cesnaku
• 0,5l vývaru (bujón)

Gremolata na dochutenie

• hrnček nasekanej petržlenovej vňate
• 6 nasekaných strúčkov cesnaku
• 1ČL citrónovej kôry

Pri podávaní

• fľaša dobrého vína
• chutný čerstvý chlieb

 

Postup pri príprave jahňacieho mäsa a omáčky

Večer

1. Nasoľte a nakoreňte mäso. Vo veľkom hrnci rozpáľte masť a vložte mäso. Nechajte ho opiecť zo všetkých strán, aby sa povrch dobre uzavrel a aby pri dusení zbytočne nevytekala šťava.

2. Keď je jahňacie mäso opečené, vyberte ho a uložte vedľa na tanier.

3. Do rozpálenej masti vložte na drobno nakrájanú zeleninu: najprv cibuľu, potom pridajte mrkvu a zeler. Zeleninu pomaly na masti opekajte.

4. Celé strúčiky cesnaku pridajte tesne pred tým, ako bude zelenina opečená do mäkka.

5. Opečenú zeleninu zalejte vývarom, červeným vínom, pridajte paradajkový pretlak a tymián. Alkohol nechajte odpariť, asi tak 5 minút bude stačiť.

6. Pridajte jahňacie lýtka, zakryte a nechajte dusiť 1,5 – 2 hodiny.

7. Po 1,5 hodine hrniec odokryte a nechajte na veľmi miernom ohni variť ešte 1 hodinu.

8. Hrniec nechajte vychladúť a odložte do chladničky do druhého dňa. Mäso môžete vybrať a do chladničky odložiť zvlášť. Na druhý deň sa vám bude jednoduhšie oddeľovať stuhnutá masť.

Druhý deň dopoludnia – príprava omáčky

9. Hrniec vytiahnite z chladničky. Stuhnutú masť z hrnca odoberte a odložte. Použijete ju pri príprave prílohy.

10. Jahňacie lýtka očistite od kosti a odložte na tanier. Zvyšok preložte do menšieho hrnca a pomaly zohrejte.

11. Zohriatu zmes prepasírujte cez sitko. Odstránite tak zvyšky kostí, chrupaviek a nerozvarených častí zeleniny.

12. Pridajte maslo a estragón a omáčku nechajte odparením zhustnúť. Nakoniec vložte jahňacie mäso.

13. Mäso je pripravené na podávanie.

Postup na fazuľovú prílohu

1. Na zobranej masti z mäsovej omáčky vypražte zeleninu (cibuľu, mrkvu, zeler). Keď je zelenina takmer hotová, pridajte nasekaný cesnak.

2. Pražte ešte pár minút. Zalejte vývarom a 15min poduste. Pridajte 1 PL gremolaty.

Podávanie jahňaciny na víne s fazuľou

Jahňacie lýtka na víne podávame s fazuľou a chutným čerstvým chlebom. Dochutíme gremolatou a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Jedlo môžete pripraviť aj deň vopred. Potom sa nemusíte ponáhľať s dokončením, jahňacinu aj fazuľu len prihrejete.

Dobrú chuť!